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Le mollosumi, une ancienne recette remise au goût du jour !
Le mollosumi, une ancienne recette remise au goût du jour !
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Le mollosumi, star des desserts japonais au XVIIe siècle, a été redécouvert ce vendredi 19 janvier 2024 par des chercheurs stéphanois.
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Ce dessert a peu à peu disparu des livres au fil du temps, la faute à la volonté de nombreux japonais de conserver la recette secrète. Perdue depuis des centaines d'années, celle-ci figurait sur un ancien livre de recette d'une certaine Emiko Yamaguchi, datant de 1347. Cette grand-mère japonaise tenait un Izakaya, dans lequel elle mettait à l'honneur des boissons traditionnelles japonaises : allant du saké jusqu'à l'umeshu, en passant par la soupe miso. Dans cet Izakaya, elle servait également des pâtisseries et desserts tels que les mochi, et son fameux mollosumi.
Livre de recettes d'Emiko Yamaguchi
Recette du mollosumi
Vous souhaitez faire votre propre mollosumi à la maison et découvrir ce trésor du patrimoine japonais ? Rien de plus simple. ​ Ingrédients : 1 tasse de saké japonais de qualité 1/2 tasse de sucre 1 cuillère à soupe de gélatine en poudre 1/4 tasse d'eau froide 1 tasse de crème fouettée (préparée à l'avance) Fruits frais (mangue, fraises, kiwi, etc.) pour la garniture Instructions : Préparation du sirop de saké : Dans une casserole, mélanger le saké et le sucre. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Retirer du feu et laisser refroidir. Préparation de la gélatine : Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l'eau froide et laisser reposer pendant quelques minutes pour la ramollir. Chauffer légèrement la gélatine au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit complètement liquide. Combinaison des ingrédients : Ajouter la gélatine liquide au sirop de saké refroidi et bien mélanger. Laisser le mélange reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'il commence à prendre, mais ne soit pas complètement pris. Incorporation de la crème fouettée : Incorporer délicatement la crème fouettée dans le mélange de saké jusqu'à ce que le tout soit homogène. Refroidissement : Verser la préparation dans des ramequins individuels ou un plat de service. Réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que le Mollosumi soit bien pris. Service : Avant de servir, garnir le dessus du Mollosumi avec des tranches de fruits frais. Ce Mollosumi sans riz au saké est un dessert léger, moelleux et rafraîchissant. Profitez de cette création unique pour une expérience gustative japonaise différente !
Sous le ciel étoilé du Japon ancien, une délicatesse sucrée appelée le mollosumi régnait en maître sur les tables des nobles et des aristocrates. Cependant, au fil des siècles, cette recette exquise s'est perdue, plongeant le mollosumi dans l'oubli.
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C'est une équipe de chercheurs passionnés de l'Université de Saint-Étienne, dans la Loire (42), qui a récemment découvert par hasard les précieux secrets de cette gourmandise japonaise disparue. Armés de patience et de détermination, ces experts ont réussi à exhumer la recette du mollosumi dans un manuscrit d'une certaine Emiko Yamaguchi. Conservé dans les ruines d'un Izakaya situé à Tokyo, le manuscrit a été retrouvé quasiment illisible. Seules sept recettes étaient intactes, dont celle du fameux mollosumi.
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Le mollosumi est décrit comme un dessert subtil et élégant, mariant habilement la douceur des fruits frais, la richesse de la crème fouettée et la subtile amertume du saké. Les chercheurs stéphanois ont recréé ce chef-d'œuvre culinaire en suivant scrupuleusement les indications manuscrites, redonnant vie à un patrimoine gastronomique perdu depuis longtemps.
Selon le chef de l'équipe de recherche, le professeur Arnaud Nanta, la redécouverte du mollosumi est bien plus qu'une simple trouvaille archéologique. C'est un hommage à la créativité et à la finesse de la cuisine japonaise ancienne, offrant une nouvelle perspective sur les délices qui ont enchanté les palais des érudits et des nobles de l'époque.
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Les chercheurs stéphanois prévoient de partager la recette du mollosumi avec le grand public, dans l'espoir de faire revivre cette merveille dans les cuisines du monde entier. Cette redécouverte souligne l'importance de préserver et de célébrer les trésors culinaires du passé, tout en encourageant la créativité et l'innovation dans la cuisine contemporaine.
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Ainsi, le Mollosumi, autrefois perdu dans les méandres du temps, se transforme aujourd'hui en une étoile scintillante au firmament de la gastronomie mondiale, grâce à la persévérance et à la passion des chercheurs stéphanois. Ce dessert japonais antique retrouvé est prêt à conquérir les palais du XXIe siècle, laissant derrière lui une empreinte sucrée dans l'histoire culinaire.
